12月13日，受安徽省科技廳委托，安慶市科技局組織有關(guān)專家，對我校和安慶市胡玉美釀造食品有限責(zé)任公司、江南大學(xué)共同承擔(dān)的“蠶豆醬傳統(tǒng)蒸煮工藝技術(shù)的創(chuàng)新”項目進行了鑒定。

該項目主要成果和創(chuàng)新點包括：開發(fā)了高壓蒸煮新工藝，該工藝能使蠶豆熟料水份適宜、蛋白質(zhì)變性適度，比浸泡后采用常壓蒸煮更利于通風(fēng)制曲，從而增加了氨基酸含量，減少營養(yǎng)成份損失，改善產(chǎn)品風(fēng)味，提高了原料利用率和產(chǎn)品出品率；該工藝顯著減少浸泡用水，節(jié)省水資源，降低了能耗、廢水排放濃度及排放量，縮短了原料加工和發(fā)酵周期，降低了生產(chǎn)成本，減少了環(huán)境污染。

目前，該項目已取得顯著的經(jīng)濟效益、社會效益和環(huán)境效益，具有良好的應(yīng)用前景。鑒定委員會認(rèn)為該項目技術(shù)成熟，其高壓蒸煮工藝處于國內(nèi)同類研究的領(lǐng)先水平，一致同意通過成果鑒定。建議進一步擴大生產(chǎn)，拓寬國內(nèi)外市場，形成規(guī)模效益。（王遠(yuǎn)志）